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¿Mi producto lleva sellos de advertencia?
Por Ing. Daniel Buitrago Ch., ingeniero de alimentos · Actualizada en septiembre de 2026
En Colombia, un alimento envasado lleva sellos de advertencia cuando se le agregó sal, azúcares, grasas o edulcorantes y su contenido de ese nutriente supera los límites de la Resolución 810 de 2021. Las dos condiciones van juntas.
En resumen: sodio ≥ 1 mg por kcal o ≥ 300 mg por 100 g · azúcares libres ≥ 10 % de las calorías · grasa saturada ≥ 10 % de las calorías · grasa trans ≥ 1 % de las calorías · edulcorantes en cualquier cantidad.
EXCESO EN
SODIO
MINSALUDEXCESO EN
AZÚCARES
MINSALUDEXCESO EN
GRASAS
SATURADAS
MINSALUDEXCESO EN
GRASAS TRANS
MINSALUDCONTIENE
EDULCORANTES
MINSALUD
Paso 1: ¿le agregaste el nutriente?
El sello solo se evalúa para lo que se adicionó durante la elaboración (artículo 32.1). Si no agregaste nada de eso, ese sello no aplica, aunque el producto tenga el nutriente de forma natural.
- Sodio: usaste sal, un aditivo con sodio (bicarbonato, glutamato, nitrito, fosfatos de sodio…) o un ingrediente que trae sales de sodio agregadas.
- Azúcares: usaste azúcares libres: azúcar, panela, miel, jarabes, concentrados o jugos de fruta. Los azúcares propios de la fruta entera, la leche o los frutos secos no cuentan.
- Grasas: usaste grasas vegetales o animales, aceites, manteca, margarina o ingredientes que las contengan agregadas.
- Edulcorantes: usaste cualquier edulcorante (sucralosa, stevia, eritritol, sorbitol…) o un ingrediente que lo contenga.
Paso 2: compara con los límites de la Tabla 17
| Nutriente | Sólidos y semisólidos (por 100 g) | Líquidos (por 100 mL) |
|---|---|---|
| Sodio | ≥ 1 mg de sodio por kcal, o ≥ 300 mg por 100 g | ≥ 1 mg por kcal (según el numeral 32.2, también ≥ 300 mg por 100 mL). Bebidas sin calorías: ≥ 40 mg por 100 mL |
| Azúcares | Azúcares libres que aportan ≥ 10 % de las calorías totales | |
| Grasa saturada | Grasa saturada que aporta ≥ 10 % de las calorías totales | |
| Grasa trans | Grasa trans que aporta ≥ 1 % de las calorías totales | |
| Edulcorantes | Cualquier cantidad | |
La carne cruda envasada a la que se le agregó sal o condimentos con sodio solo declara sodio, y su límite es 300 mg por 100 g.
Cómo se hace cada cálculo
Sodio: dos cálculos
Si cualquiera de los dos llega al límite, lleva sello (numeral 32.2 a):
1) Sodio (mg) ÷ calorías (kcal) en la misma cantidad ≥ 1 → sello 2) Sodio en 100 g ≥ 300 mg → sello Ejemplo, una salchicha con 944 mg de sodio y 210 kcal por 100 g: 944 ÷ 210 = 4,5 mg/kcal ≥ 1 → lleva sello (y además 944 ≥ 300)Azúcares libres
Azúcares libres (g) × 4 ÷ calorías × 100 ≥ 10 % → sello Ejemplo, una galleta con 20 g de azúcares libres y 450 kcal por 100 g: 20 × 4 ÷ 450 × 100 = 17,8 % ≥ 10 % → lleva selloLos azúcares libres son los añadidos más los que vienen de jugos o concentrados de fruta o verdura.
Grasa saturada y grasa trans
Grasa saturada (g) × 9 ÷ calorías × 100 ≥ 10 % → sello Grasa trans (g) × 9 ÷ calorías × 100 ≥ 1 % → sello Ejemplo, la misma galleta con 10 g de grasa saturada: 10 × 9 ÷ 450 × 100 = 20 % ≥ 10 % → lleva selloLa Resolución 2066 de 2024 cambió desde el 23 de abril de 2026 la forma de calcular las grasas trans para este sello. La calculadora ya aplica ese cambio.
Edulcorantes
No hay cálculo: si la fórmula tiene edulcorante, lleva el sello “CONTIENE EDULCORANTES”, sin importar la cantidad.
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Arma tu fórmula con la biblioteca de ingredientes y la calculadora te dice qué sellos lleva, con el cálculo de cada uno. Es gratis.
Calcular gratis¿Quiénes no llevan sellos?
El artículo 2 exceptúa del etiquetado frontal, entre otros: los alimentos en estado natural (frutas, verduras, granos, huevos, carnes y pescados sin procesar), los productos de un solo ingrediente sin aditivos, la sal yodada y fluorada, los alimentos a granel, las materias primas para la industria que no se venden al consumidor, las bebidas hidratantes para deportistas y los alimentos a los que no se les agregó sal, grasas ni azúcares.
Errores comunes
- Calcular sobre la porción y no sobre lo declarado. El cálculo se hace con los valores ya redondeados de la tabla nutricional; lo más práctico es usar los de 100 g o 100 mL.
- Contar el azúcar de la fruta entera como azúcar libre. Solo cuenta si viene de azúcar agregado, jugos o concentrados.
- Olvidar los aditivos con sodio. El bicarbonato o el nitrito también “agregan sodio”, aunque no hayas usado sal.
- Usar datos de otro país. Los límites de México, Chile o Argentina son distintos.
Preguntas frecuentes
¿Si el producto tiene sodio natural, lleva sello?
No, si no le agregaste sal ni aditivos o ingredientes con sodio. El sello de sodio solo se evalúa cuando hubo adición (artículo 32.1 b).
¿Los sellos se calculan por porción o por 100 g?
Los porcentajes de azúcares, grasa saturada y grasa trans dan igual en cualquier cantidad, porque se comparan con las calorías de esa misma cantidad. Para el sodio hay dos cálculos: mg por kcal, en cualquier cantidad, y 300 mg por 100 g.
¿Qué pasa si mi producto lleva sellos?
Debe llevarlos en la cara principal, al tamaño de la Tabla 18, y no puede hacer declaraciones nutricionales ni de salud (por ejemplo, “fuente de fibra”).
¿Puedo quitar un sello reformulando?
Sí. Hay que bajar el nutriente por debajo del límite o, en el caso de los edulcorantes, retirarlos. El kit completo de la calculadora te dice cuánto bajar y qué ingrediente aporta más.
Daniel Buitrago Ch. es ingeniero de alimentos (UNAD, con grado de honor), auditor interno en inocuidad (FSSC 22000, ISO 22000, HACCP) y magíster (c) en Biotecnología Alimentaria. Fue líder de calidad en una planta de productos de la pesca. Más sobre mí.
Esta guía resume la Resolución 810 de 2021 del Ministerio de Salud y sus modificaciones (Resoluciones 2492 de 2022, 254 de 2023 y 2066 de 2024). Es material de orientación: no reemplaza la norma oficial ni los conceptos del Invima. Hay un proyecto de resolución de 2026 que podría reemplazar la 810; verifica su estado antes de aprobar un arte final.