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Cómo hacer la tabla nutricional de tu producto, paso a paso

Por Ing. Daniel Buitrago Ch., ingeniero de alimentos · Actualizada en septiembre de 2026

La tabla nutricional se puede calcular a partir de tu fórmula, sin laboratorio, siempre que uses datos confiables de cada ingrediente. Estos son los pasos, en el orden en que los hace la calculadora.

Ojo: si vas a poner en el empaque una declaración como “alto en fibra” o “bajo en grasa”, esos valores sí deben salir de análisis de laboratorio (artículo 10.5).

1. Reúne los datos de cada ingrediente

La norma acepta valores de análisis, de la Tabla de Composición de Alimentos Colombianos del ICBF, de publicaciones internacionales (como USDA FoodData Central) o de las fichas técnicas de tus proveedores (artículo 10.5). Para cada ingrediente necesitas, por cada 100 g: proteína, grasa total, grasa saturada, grasa trans, carbohidratos, fibra, azúcares totales y añadidos, y sodio. Para la tabla completa, también vitamina A, vitamina D, hierro, calcio y zinc.

2. Suma según tu fórmula

Multiplica el contenido de cada ingrediente por la cantidad que usas y suma. Si el producto pierde agua en el proceso (horneado, secado, cocción), divide entre la masa final y no entre la suma de ingredientes: por eso un pan tiene más nutrientes por 100 g que su masa cruda.

Nutriente por 100 g = Σ (cantidad del ingrediente × nutriente por 100 g del ingrediente) ÷ masa final

3. Calcula las calorías

Con los factores de conversión: 4 kcal por gramo de proteína, 4 por gramo de carbohidrato disponible, 9 por gramo de grasa y 2 por gramo de fibra. Los polioles, el alcohol y los ácidos orgánicos tienen sus propios factores.

4. Define la porción

Busca la categoría de tu producto en las Tablas 5 y 6 de porciones de referencia. Se acepta una tolerancia de 30 % por encima o por debajo de esa cantidad (artículo 12.1). Exprésala con una medida casera, por ejemplo “1 unidad (45 g)”, y calcula las porciones por envase dividiendo el contenido neto entre la porción.

5. Redondea como pide la norma

Valor	Cómo se declara (Tabla 1)
10 o más	Número entero: 54,6 → 55
De 1 a menos de 10	Un decimal: 9,87 → 9,9
Menos de 1	Un decimal; vitaminas y minerales, dos decimales

Si el valor queda justo en la mitad, se redondea hacia arriba. Y si es menor o igual a la cantidad “no significativa” de la Tabla 2, se declara 0: por ejemplo, 4 kcal o menos, 0,5 g o menos de grasa, carbohidratos o proteína, 0,1 g o menos de grasa saturada, o 5 mg o menos de sodio, por 100 g o 100 mL.

6. Elige el formato

Vertical estándar: el general.
Simplificado: si seis o más nutrientes son “no significativos” (artículo 30.2). Lleva la frase “No es fuente significativa de…”.
Tabular: solo si el área disponible para imprimir en la etiqueta es menor de 225 cm² (30.3).
Lineal: solo si ni siquiera el tabular cabe por tamaño o forma (30.5).

7. Tamaño, letra y orden

La tabla ocupa como mínimo el 25 % del área disponible de la cara donde va (27.1.1).
Letra Arial o Helvética (27.1.4). Título, tamaño de porción y porciones por envase, mínimo 10 puntos (28.1 y 28.5).
Calorías, grasa saturada, grasa trans, azúcares añadidos y sodio van en negrilla y 1,3 veces más grandes que los demás (28.1 y 28.4).
Orden: calorías, grasa total, grasa saturada, grasa trans, carbohidratos, fibra, azúcares totales, azúcares añadidos, proteína y sodio. Luego, separadas por una línea, vitamina A, vitamina D, hierro, calcio y zinc (28.4).

8. Revisa los sellos

Con los valores ya redondeados, revisa si tu producto lleva sellos de advertencia y de qué tamaño.

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La calculadora hace todos estos pasos por ti: suma la fórmula, redondea, arma la tabla en el formato que elijas y revisa los sellos. Gratis para probar.

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Preguntas frecuentes

¿Necesito análisis de laboratorio para la tabla nutricional?

No necesariamente. La Resolución 810 acepta valores calculados a partir de tablas de composición y fichas técnicas. Sí necesitas laboratorio si haces declaraciones de propiedades nutricionales o de salud.

¿Qué pasa si cambio la fórmula?

Debes recalcular la tabla. Si el cambio altera el aporte nutricional, la norma pide repetir el proceso (artículo 10.5).

¿La tabla va por 100 g o por porción?

Por las dos: por 100 g (o 100 mL si es líquido) y por porción (artículo 10.1).

¿Es obligatorio declarar vitaminas y minerales?

La tabla estándar incluye vitamina A, vitamina D, hierro, calcio y zinc. Si alguno no es significativo, se usa la frase “No es fuente significativa de…”.

Daniel Buitrago Ch. es ingeniero de alimentos (UNAD, con grado de honor), auditor interno en inocuidad (FSSC 22000, ISO 22000, HACCP) y magíster (c) en Biotecnología Alimentaria. Fue líder de calidad en una planta de productos de la pesca. Más sobre mí.

Esta guía resume la Resolución 810 de 2021 del Ministerio de Salud y sus modificaciones (Resoluciones 2492 de 2022, 254 de 2023 y 2066 de 2024). Es material de orientación: no reemplaza la norma oficial ni los conceptos del Invima. Hay un proyecto de resolución de 2026 que podría reemplazar la 810; verifica su estado antes de aprobar un arte final.